Un relevé de température ne prend qu'une minute, mais multiplié par vos enceintes, vos deux passages quotidiens et vos jours d'ouverture, le classeur papier représente des dizaines d'heures par an, sans compter le classement et la vérification des feuilles. Renseignez votre organisation actuelle et votre coût horaire : le calculateur affiche le coût annuel de la tenue papier, celui d'un suivi numérique abonnement compris, et l'écart entre les deux.
Le calculateur commence par compter vos relevés : le nombre d'enceintes, multiplié par le nombre de relevés quotidiens par enceinte, multiplié par vos jours d'ouverture. Chaque relevé papier est ensuite valorisé au temps que vous indiquez, en secondes, ce qui donne des heures de saisie par an. On y ajoute le temps hebdomadaire du responsable qui relit les feuilles, repère les oublis et archive, multiplié par le nombre de semaines d'ouverture, estimé à partir de vos jours d'ouverture à raison de six jours par semaine et plafonné à cinquante-deux. Le total d'heures est enfin multiplié par votre coût horaire chargé pour obtenir le coût annuel de la tenue papier. Pour le suivi numérique, le même nombre de relevés est valorisé au temps de saisie sur téléphone, et l'on ajoute douze mois d'abonnement.
L'outil suppose que le classement et la vérification hebdomadaires disparaissent avec un suivi numérique, puisque l'horodatage, l'auteur et l'archivage sont automatiques. Il suppose aussi que vous ouvrez six jours par semaine pour convertir vos jours d'ouverture en semaines : un établissement ouvert sept jours sur sept verra son temps de classement légèrement sous-estimé, ce qui joue en faveur du papier. Si vous consacrez encore quelques minutes par semaine à relire les alertes, augmentez légèrement le temps de saisie numérique pour le refléter. Le calcul ne valorise ni les pertes de marchandise évitées grâce aux alertes de seuil, ni le temps gagné le jour d'un contrôle, ni le coût d'un classeur égaré ou de feuilles remplies à la va-vite : ce sont pourtant souvent les vrais arguments de la décision. Les valeurs par défaut décrivent un restaurant indépendant de taille moyenne ; un traiteur ou une cuisine centrale avec vingt enceintes obtiendra un écart bien plus marqué.
Le résultat ne remplace ni un devis ni votre comptabilité. Il sert à poser la question du classeur papier avec des chiffres qui sont les vôtres, y compris si la réponse est que le papier vous convient encore.
FroidCheck horodate chaque relevé, associe son auteur et prépare votre dossier de contrôle sans classement.
Demander un accès Lire le blog