Une chambre froide qui s'arrête ne devient pas dangereuse à la minute : sa masse de produits et son isolation la font remonter progressivement. La question est de savoir combien de temps vous avez pour transférer la marchandise, et si votre délai habituel de découverte d'une panne est compatible. Renseignez la température au moment de l'arrêt, celle de la pièce, la remontée que vous observez porte fermée et votre seuil : le simulateur affiche le délai avant dépassement et la température au moment de la découverte.
Une enceinte arrêtée se réchauffe comme un produit se refroidit : vite au début, puis de plus en plus lentement à mesure que sa température se rapproche de celle de la pièce. Le simulateur applique cette loi de réchauffement en déduisant la vitesse propre à votre enceinte de votre propre observation : la température à l'arrêt, celle de la pièce, et la valeur lue après une durée porte fermée. Ce coefficient dépend de l'isolation, de la charge et du volume de l'enceinte, ce qui explique qu'une chambre pleine de marchandise remonte beaucoup plus lentement qu'un réfrigérateur presque vide. Une fois le coefficient connu, l'outil calcule le temps nécessaire pour atteindre votre seuil, la température prévue au moment de la découverte, puis deux et huit heures après l'arrêt.
L'outil décrit la température de l'air de l'enceinte, pas celle à cœur des produits, qui remonte encore plus lentement pour les grosses pièces et plus vite pour les produits fins ou déjà entamés. Chaque ouverture de porte accélère brutalement la remontée : la projection vaut porte fermée. La température de la pièce est supposée stable, alors qu'une cuisine se réchauffe pendant le service et se refroidit la nuit. Enfin, le seuil que vous saisissez est celui de votre plan de maîtrise sanitaire : il diffère selon les produits stockés et doit être vérifié, l'outil ne le fixe pas pour vous. Le résultat sert à décider d'un transfert et à dimensionner votre délai de détection, pas à juger après coup la salubrité d'un produit, qui relève de votre procédure de gestion des non-conformités.
Testez le champ du délai de découverte avec une panne de nuit : la plupart des enceintes dépassent leur seuil bien avant l'arrivée de l'équipe du matin. C'est ce délai, plus que l'isolation, qui décide du sort de la marchandise.
FroidCheck déclenche une alerte quand un relevé sort de la plage de l'enceinte, pour transférer la marchandise avant qu'il ne soit trop tard.
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