Relevés de température en restauration : ce que dit vraiment la réglementation
Quelles températures relever, à quelle fréquence, et comment prouver que vous le faites. Le point clair sur vos obligations de relevés en restauration.
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Réussir un contrôle d'hygiène : la checklist du restaurateur
Un contrôle d'hygiène ne se joue pas le jour J, mais dans les habitudes des semaines précédentes. La checklist pour aborder la visite sereinement.
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Comment vérifier et étalonner les thermomètres de votre cuisine pour que vos relevés soient fiables ?
Une sonde qui dérive de deux degrés fausse tout votre registre sans prévenir personne. Le test de la glace fondante, la bonne fréquence de vérification et l'hygiène de la pointe, pour fiabiliser vos relevés en quelques minutes.
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