Chaîne du froid : les températures à respecter, poste par poste
Positif, négatif, maintien au chaud, réception, refroidissement : un mémo clair des températures à tenir à chaque étape, du camion de livraison à l'assiette.
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Traçabilité et DLC : les bonnes pratiques en cuisine
Étiquetage, dates limites, rotation des stocks : la traçabilité en cuisine tient à quelques habitudes simples qui évitent le gaspillage et sécurisent vos plats.
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Que faire quand votre chambre froide tombe en panne et que la température dépasse le seuil ?
Une enceinte à l'arrêt ne devient pas dangereuse en une minute, mais le compte à rebours démarre. Comment réagir, quoi transférer, quoi écarter, et surtout comment consigner la décision pour rester serein le jour d'un contrôle.
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